Tempe Bacem

Terlahir dari ortu Timur Tengah (ibu dari Jawa Timur dan ayah  dari Jawa Tengah), membuatku sedari kecil terbiasa dengan penggabungan budaya timur dan tengah. Mulai dari bahasa hingga ragam makanan...

Terlebih sekarang aku tinggal di Semarang, jadi makin banyak tau aneka ragam kuliner Jawa Tengah... ^^ Dan percobaan kali ini, aku blajar salah satu makanan legendaris dari Jawa Tengah: tempe bacem...!!! *horeeeeeeee*

Tempe Bacem

source: Sedap Pemula edisi 72/XIV/2013 *dengan sedikit modif*

Bahan:

1. 10 potong tempe
2. 1000 ml air kelapa *iing: 700 ml air kelapa + 300 ml air biasa*
3. 2 sdm gula merah, sisir
4. 1 sdm kecap manis *ini aku tambahin sendiri*
5. 2 lbr daun salam
6. 2 sdt air asam jawa
7. 1 cm lengkuas, kupas, memarkan
8. 2 sdt garam
9. minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

1. 5 butir bawang merah
2. 2 butir bawang putih
3. 2 sdt ketumbar

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan dan bumbu halus hingga rata. Rebus dengan api kecil, tutup wajan/panci. Biarkan meresap sempurna hingga sedikit mengering.
2. Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng sebentar. Angkat dan sajikan.

 

...saat perebusan, pake api kecil aja, biar bumbu meresap ke dalam tempe...

....setelah air rebusan berkurang, tempe siap digoreng... 

liat bumbu belepotan yang di wajan kan? wah itu enak banget klo ikut digoreng....

...jreng, jreng.... penampakan setelah digoreng...

Catetan:

1. Penambahan kecap manis dilakukan agar warna lebih bagus dan aroma karamel kecap bisa memperkaya cita rasa tempe bacem... tapi klo kebanyakan kecap warnanya jadi terlalu pekat *modus operandi yg lazim dipraktikkan di warteg2 niy*
2. Klo ga ada air kelapa, pake air biasa aja gpp. Tapi tentu saja pemakaian air kelapa menghasilkan tempe bacem yang lebih legit...
3. Ga cuma tempe loh yang bisa dibacem... tahu bahkan ayam-pun bisa juga dibacem... Tinggal ganti bahan dan ganti judul tentunya *bukan tempe bacem lagi he3x*
4. Tempe tidak perlu digoreng terlalu lama, karena sebenernya tempe 'telah termatangkan' dengan proses perebusan yang duile lamanya.... *halah bahasanya*

Mau dinikmati dengan nasi putih sebagai lauk, atau mau dimakan gitu aja bareng cabe rawit sebagai snack, dua2nya sama enaknya pemirsaaaaaaah.... nJawani banget, mak nyuuuuuuuuus kalo kata pak Bondan *promosi*
Dos pundi mbakyu, monggo dipun cobi....^^

Urap Sayur dan Tempe Mendol

Urap sayur (klo di Jawa Tengah disebut gudangan / kuluban) dan tempe mendol... adalah salah satu alternatif menu sarapan pagi yang lazim ditemui di Malang selaen 'Oges Lecep' alias Sego Pecel... ^^ 

Dimakan dengan nasi anget, -minjam istilah salah satu temen- rasanya sungguh makngoook sodara2...

Resepnya dapet dari hasil aku nelpon ibunda tercintah di kota Malang...

Yang ternyata pas aku telpon, bliounya lagi dahar urap plus mendol pulak hihihi

Karna pake kira2 aja, akirnya untuk detil ukuran resepnya kugabungin ama resep sajian sedap yang ini dan yang  ini

Brikod adalah resepnya tapi dah kumodif ya...

Urap Sayur

Bahan:

1 ikat kacang panjang
1 ikat daun kemangi
1 buah wortel, potong korek api,
Sedikit Lamtoro / petai cina
200 gram kelapa muda parut kasar
garam secukupnya
gula merah secukupnya


Bumbu Halus :

7 butir bawang merah
3 buah cabai merah besar
2 cm kencur
1/2 sendok teh terasi 

3 sdm teri, cuci bersih, tiriskan

Cara membuat :

1. Rebus kacang panjang ke dalam air yang telah mendidih. Lakukan hal yang sama pada wortel (tapi ganti air rebusan ya)
2. Campurkan semua bumbu yang telah dihaluskan dengan parutan kelapa. Aduk hingga merata. Campurkan pula teri
3. Kukus dalam dandang yang telah dipanaskan sebelumnya. Kukus hingga matang (sekitar 15 menit)
4. Campur bumbu dengan sayuran (dikrawu) sesaat sebelom dihidangkan. 

...si ikan teri mengintip...

Tempe Mendol 

Bahan :

250 gram tempe, kukus, tumbuk kasar pake ulekan
2 lembar daun jeruk, iris halus
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

2 siung bawang putih
2 butir bawang merah
1 cm lengkuas
1 cm kencur
1 buah cabai merah besar

Cara Pengolahan :

1. Aduk tempe dengan bumbu halus, garam, dan gula.
2. Bentuk oval. Pipihkan.
3. Goreng sampai matang dengan minyak yang dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

...trio mendol...

Catetan:

1. Jenis sayuran laen yang bisa dibuat urap antara lain bayam, taoge, kol, kenikir... (sesuaikan dengan persediaan kulkas anda). Tadinya aku dah pede di kulkas masih ada bayam ikat, eh ternayata dah dimasak bening ma mba Lastri sehari seblomnya... Aku ngira masih ada taoge, eh ternyata juga dah dibikin bakwan sayur... hihihi ikut makan tapi aku ko lupa ya... :-P
2. Untuk menghasilkan warna cantik, setelah sayuran direbus, tiriskan dan siram segera dengan air es... Perjuangan ekstra ya, klo aku mah ogah hihihi
3. Pastikan kelapa yang dipakai untuk bumbu urap yang masih muda ya, jangan yang dah tua... bakalan seret dan ga sip klo dibikin bumbu urap...
4. Kehadiran protein hewani berupa teri dalam bumbu urap, ternyata menghasilkan gurih dan sensasi yang berbeda loh permisa... Gag percaya? Coba ajaaa...
5. Sebagian orang suka menggoreng mendol ampe kering, klo aku lebih suka masih rada empuk gini. Ada juga yang pake tempe yesterday alias tempe yang dah mulai semangit. Klo aku suka tempe yang masih normal...

 Selamat mencuba... ^^