Rabu, 31 Juli 2013

Nastar Duo


Sekali dayung, dua tiga pulau terlampaui...
Sekali ngublek cookies, tiga rencana terpenuhi...
1. Bikin setoran untuk ultah Pawon Ibu yang ke-2;
2. Bikin hantaran cookies untuk ayah ibu *tradisi taunan*
3. Buat isian blog...^^

Naaaah brubung tema Pawon Ibu bulan ini adalah '2' (iyaaaaaa...cuma angka dua gt aja... bneran deh, ga ada clue yg laen), maka diubleklah nastar duo ini... si hitam dan si putih ^^ 

Aku ga make resep paten black nastar yang banyak berseliweran di dunia maya...
Sebagai gantinya, aku pake resep nastar yang biasa aku pake tiap taunnya, tapi aku tambahin bubuk coklat yang pekat untuk black nastarnya *newbie sok tau* Alesannya simple aja: biar hemaaaaaaaaat gituuuu...  Alesan laennya: waktunya dah mefet, kagak sempet buat eksperimen atu atu...
Satu adonan, untuk dua varian. Ahaaaaaaaaaaaaa!!! *joged india, kliling lapangan bola*

Resep Nastar Klasik
source: Buku Primbon Pribadi *hasil belajar dari Bu Imam: sahabat, saudari plus mantan tetangga di rumah dinas*

Bahan:
  1. 500 gr margarin
  2. 150 gr butter *resep asli pake 100gr*
  3. 3 kuning telur
  4. 100 gr gula halus
  5. 1 sdm susu bubuk full cream
  6. Terigu protein rendah secukupnya *misal merk Kunci*
Isian:
Selai nanas homemade

Olesan:
Kuning telur yang udah dikocok

Cara Membuat:
  1. Kocok margarin, butter, kuning telur hingga creamy
  2. Tambahkan gula halus dan susu bubuk hingga tercampur merata.
  3. Tambahkan terigu secukupnya hingga adonan mudah untuk dipulung dan dibentuk, aduk menggunakan sendok/centong kayu.
  4. Pulung adonan, tambahkan selai nanas didalamnya.
  5. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya. Klo aku pake suhu 170 degcel sekitar 30-40 menit. *sesuaikan dengan oven masing2*
  6. Ketika setengah matang (sekitar 15 hingga 20 menitan gt), kluarkan nastar dari oven, oles permukaan dengan kuning telur. Oven kembali hingga matang.

 
 ...kau nastar hitam, turun dari oven, di hadapanku... eaaaaaaaaaaaaa
*emak junior is singing*

Catetan:
  1. Karena ini resep yang black nastar adalah coba2, maka aku tambahkan 3 sdm coklat bubuk pekat ke dalam adonan yang sudah dibagi 2.Tentunya terigunya lebih sedikit dari yang nastar biasa ya, karna sebagian dah tergantikan dengan coklat bubuk. Gimana rasanya? Agak pait khas coklat, Harusnya emang ada penambahan ekstra gula untuk nastar jenis hitam manis ini... Kapan2 mo nurut resep yang dah paten deh yaa...
  2. Untuk yang putih, sengaja aku ga oles kuning telur. Kan ini bukan nastar klasik...  Tapi nastar jadi2an...  Kan biar kontrasnya dapet gitu looh.... Huehehe bilang aja mo hemat kuning telur ^^
  3. Owiyah, lucunya resep ini adalah pake terigu secukupnya... Pake feeling aja gitu... Jangan teralalu lembek dan jangan terlalu keras. Sedang-sedang sajaaaaaa *lagi2 vetty vera mode on*



Demikianlah persembahanku untuk Pawon Ibu...
Dua varian nastar, yang diset dalam dua cangkir stainless, dan masing-masing cangkir dipita dengan pita warna pink...^^
Happy 2nd anniversary Pawon Ibu...
Semoga persahabatan di dunia maya wa bil khusus didunia perpawonan tetap terjalin dengan baik ya bu ibu......


Kamis, 18 Juli 2013

Puding Telur Ceplok


Salah satu alasan utama bikin ni puding: penasaran ama bentuknya yang lucu...^^
Bulan-bulan kmaren, ni puding ngeksis banget di dunia maya...
Dan akirnya nular juga ke dapurku hihihihi

Pertanyaan standar yang sring ditanyakan: Ni puding pake telur kah?
Jawabannya: nehi, nehi, nehi *kepala goyang2 ala dakocan*
Biarpun judulnya Puding Telur Ceplok, tapi adonan sama skali ga pake telur loh...
Cuma penampakannya aja yang berusaha dimiripkan telor ceplok ^^
Terinspirasi dari blognya mba Retno, tapi kali ini aku sesuaikan dengan ketersediaan bahan dirumah...

Puding Telur Ceplok 
source: Dapurnya NafaRel *dengan banyak modif*

Bahan I:
  1. 200 gr labu kuning yang telah dikukus dan dihaluskan
  2. 300 ml air
  3. 1/2 bungkus agar-agar putih (warna bening)
  4. 50 gr gula pasir
  5.  1/4 sdt garam
  6. beberapa tetes pewarna kuning *optional*
Bahan II:
  1.  1/2 bungkus agar-agar putih (warna bening) 
  2. 350 ml air
  3. 50 ml susu kental manis *sesuaikan dengan derajat kemanisan dan ke'eneg'an yang diinginkan*
  4. 1/4 sdt garam
Cara Membuat:
  1. Campur dan aduk bahan I kecuali labu halus. Rebus hingga didihan yang pertama, matikan api. Masukkan labu kuning halus. Tuang ke dalam cetakan2 kue talam,isikan 1/2 hingga 3/4 tinggi  cetakan saja. Sisihkan dan biarkan beku.
  2. Setelah beku, keluarkan puding labu dari cetakan talam. Letakkan terbalik dalam mangkuk/ tempat puding. Sisihkan. 
  3. Campur dan masak bahan II hingga didihan pertama. Matikan api. 
  4. Tuangkan agar-agar bahan II dalam mangkuk yang bagian tengahnya telah diberi puding labu.
  5. Tunggu hingga beku. Hidangkan puding tanpa perlu mengeluarkan dari mangkuknya.

...puding labu yang dicetak dengan cetakan talam... 
Jangan lupa masangnya (setelah beku) di cetakan yang besar, dalam posisi dibalik ya temans...

Catetan:
  1. Versi asli resep ini memakai santan... Monggo ditengok resep aslinya...
  2. Klo mo pake susu kental manis ato malah pake UHT, sesuaikan aja ya ukurannya...
  3. Menurutku, labu pudingnya terlalu padat. Mungkin klo mo bikin lagi, ukuran air bakalan kutambah 
  4. Nuang puding labu dalam cetakan talam jangan terlalu tinggi ya. yang kubikin ini termasuknya ketinggian, akibatnya 'kuning telurnya' kaya gunung...
  5. Penambahan sedikit jeli akan menambah kekenyalan puding, silakan dicoba aja *aku ga pake, soale pas sediaan di rumah abis hi3x*


Waktu aku bikin ni puding, hubby pas pulang dari dines luar kota...
Hihihihi bliou takjub juga ma penampakan ma ni puding...
Butuh inspirasi bikin puding untuk ifthar nanti sore? Dicoba bikin yuuuuk....


Selamat mencobaaaa..........^^

Jumat, 12 Juli 2013

Soto Betawi

Alhamdulillah, karena berorang tua Timur Tengah (ibu dari Jawa Timur dan ayah dari Jawa Tengah), sedari kecil lidahku dah terbiasa dengan makanan dengan selera campur-campur ^^

Ditambah sekarang menikah dengan hubby yang lahir dan besar di Jakarta, maka seleraku makin mengglobal aja ^^ Selama itu halal dan gag berlebihan, hayuuuuk aja deh klo aku... Efeknya sudah dapat diduga... Perlu extra effort agar timbangan berat badan ga berubah *aw aw aw*

Salah satu hasil percampuran budaya di rumah kami, adalah soto betawi ini... Aku sering masak ni soto buat keluarga... Paporit keluarga Murbiy ^^ Resepnya dah dapet brapa taun yang lalu, dan dah kucatet diprimbon masakku...

Btw, agar lebih sehat aku ga pake jeroan, ga pake daging sandung lamur plus ga pake keripik melinjo (emping) ... Aku cuma pake daging sapi... Dan agar lebih hemat, aku pake dagingnya dikiiiiit aja tapi banyakin kuahnya wkwkwk



Soto Betawi

Bahan:
  1. 500 gr daging
  2. 1000 ml air
  3. 250 ml santan
  4. 4 cm kayu manis
  5. Pala cincang secukupnya
  6. 3 butir cengkih
  7. 2 batang serai, memarkan
  8. 2 cm lengkuas,memarkan
  9. 4 lembar daun jeruk
  10. 3 lembar daun salam
  11. Merica bubuk secukupnya
  12. Garam secukupnya
  13. Gula secukupnya
Bumbu Halus:
  1. 6 butir bawang merah
  2. 4 butir bawang putih
  3. 2 cm jahe
  4. 1 sdt ketumbar
Bahan pelengkap:
Potongan tomat, daun bawang, bawang merah goreng, irisan jeruk nipis, sambal, dan emping goreng

Cara Membuat:
  1. Rebus daging hingga empuk, tambahkan air lagi hingga jumlahnya sekitar 1000 ml.
  2. Rebus kembali dengan menambahkan daun2 bumbu dan bumbu dapur.
  3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan dalam rebusan daging yang telah mendidih
  4. Masukkan santan, tambahkan gula dan garam. Cek rasa
  5. Hidangkan hangat bersama pelengkap
....biarkan bumbu meresap dalam daging...
 
...soto betawi dan perlengkapannya...



Jaman masih single dan masih kerja di Jakarta dulu, aku pernah diajak temen2 kantor maem soto betawi di daerah Pondok Pinang.... Lupa, warungnya Haji sapa gitu.. Yang jelas enak! hiw3x 
Ga menyangka, kalo akirnya sekarang aku suka banget masak ni soto.... Biarpun mungkin dah banyak penyesuaian dan ga terlalu mengikuti kaidah persotobetawian, alhamdulillah tetep jadi  favorit keluarga....^^
Slamat mencoba....


Black Forest Cake



Alhamdulillah, dipertemukan lagi dengan Ramadhan...
Percaya deh, masing-masing pasti dah punya target ibadah dibarengi agenda laen yang padat ^^
Semoga kita tidak melewatkan sedetikpun dalam Ramadhan kecuali dengan kebaikan...
Dan semoga kita bener2 dapat meraih kemenangan yang sesungguhnya yaitu ketaqwaan...
Amin...

Postingan kali ini akan membahas Black Forest Cake...
Cake yang kubikin ahad kmaren dalam rangka menyambut Ihsan yang baru pulang liburan ke Malang...^^ Black Forest kedua, setelah percobaan pertama setaun lalu... Kali ini aku cuma pake 1/2 resep dengan menggunakan loyang diameter 18 cm.... Dibawah, aku tulis 1 resep penuh yaaa...

Black Forest Cake

Bahan Chocolate Sponge Cake (Yongki Gunawan)
  1. 8 kuning telur
  2. 7 telur utuh
  3. 200 gr gula pasir halus
  4. 15 gr emulsifier
  5. 1 sdt vanili
  6. 100 gr terigu protein sedang
  7. 25 gr maizena
  8. 25 gr coklat bubuk
  9. 15 gr susu bubuk full cream
  10. 150 gr margarin,lelehkan
  11. 1-2 sdm coklat pasta black forest *optional*
Cara membuat:
  1. Panaskan oven 180 degcel. Siapkan 3 loyang diameter 24 cm. Oles bagian dasar loyang dengan margarin lalu tambahkan kertas roti, olesi lagi dengan margarin;
  2. Kocok kuning telur, telur utuh, gula pasir dan emulsifier hingga mengembang, kental dan berjejak;
  3. Campur dan ayak: terigu, maizena, susu bubuk,vanili,coklat bubuk. Masukkan dan campur dalam adonan nomor 2 sedikit demi sedikit, dengan menggunakan spatula plus teknik aduk balik;
  4. Masukkan margarin leleh dan pasta black forest. Aduk balik hingga homogen;
  5. Tuang dalam 3 loyang sama rata;
  6. Panggang sampai dengan matang (sekitar 25 menit), sampai dengan tidak lengket ketika disentuh
Light Simple Syrup
  1. 100 gr gula pasir
  2. 300 ml air
Cara membuat:
  1. Campurkan semua bahan, masak diatas api kecil hingga gula larut sempurna
  2. Dinginkan, pakai sesuai kebutuhan
Vla Dark Cherry
  1. 1 kaleng dark cherry, pisahkan buah dan air
  2. 300 ml air dark cherry (air dark cherry + air hingga 300 ml)
  3. 50 gr gula pasir
  4. 3 sdm maizena,larutkan dengan sedikit air dark cherry
Cara membuat:
  1. Belah cherry jadi 2, sisihkan;
  2. Masak air dan gula hingga mendidih. Kecilkan api masukkan larutan maizena. Aduk hingga mengental dan meletup-letup.  Matikan api
  3. Masukkan potongan dark cherry, aduk rata, dinginkan
Whip Cream
ikuti instruksi sesuai kardusnya yaaa... Klo pake yang bubuk, biasanya perbandingan whip bubuk dan air es 1:2, kocok hingga kaku...

Penyelesaian:
  1. Ambil selembar sponge cake,perciki dengan simple syrup, beri whip cream dan vla cherry;
  2. Tumpuk dengan sponge cake yang lain, lakukan hal yang sama;
  3. Tumpuk lagi sponge cake ketiga;
  4. Hias cake dengan coklat, whip cream dan cherry
 
...vla cherry dan whip cream disusun melingkar...
Dan susunan layer pertama kubikin beda dengan leyar yang kedua...



Sponge cakenya lembut banget... Kayanya cocok jadi resep sponge cake andalan deh...
Dan menurutku, black forest ini lebih asik klo dimaemnya dingin2, setelah keluar dari kulkas...
Yummy... Tertarik untuk mencoba??? ^^

Rabu, 03 Juli 2013

Sus dengan Vla Coklat


Pernah maem choux pastry
Mmmmmm... *sunyiiiiii, ketap ketip nyari cicak di dinding yang diam2 merayap*

Pernah maem kueh sus? 
*lumpad dari kursi, stengah teriak* Wooooo jelas! Itu salah satu kue yang populer ngisi snack kardusan penganten dan arisan di era taun 80-90 an...!!! ^^
*yang seumuranku, dan hobi ngemil kue ini silahkan merapat...*

Sayangnya, kebanyakan vla pengisi sus ini ditambahkan rhum sebagai penguat aroma...
Buat yang muslim, pemakaian rhum jelas ga boleh ya, karena ga halal...
Aku pribadi memilih ga pake, biarpun cuma esens rhum... 
Dan untuk menyiasati aroma susu *aku ga suka minum susu*, aku lebih suka kalo vla diberi potongan koktail buah, ato diberi perasa jeruk ato bahkan dikasi coklat! yummy.... 


Sus dengan Vla Coklat

Kulit Sus
source: Sedap Khusus Pemula nomor 67/XIII/2012 *dengan sedikit modif*

Bahan Kulit Sus:

  1. 100 gr mentega tawar *iing pake margarin*
  2. 200 ml air
  3. 1/2 sdt garam *iing pake 1/4 sdt*
  4. 125 gr tepung terigu protein sedang *iing pake protein tinggi*
  5. 3 butir telur
  6. 1/2 sdt baking powder *iing ga pake*
Cara membuat:
  1. Rebus margarin, air dan garam hingga MENDIDIH. Matikan api.
  2. Masukkan terigu, aduk hingga merata. Nyalakan api, kecil saja.
  3. Masak hingga kalis. Matikan api. Dinginkan.
  4. Masukkan telur satu pe satu sambil dikocok hingga merata.
  5. Masukkan dalam piping bag yang ujungnya telah diberi spuit dengan lubang agak besar.
  6. Semprotkan diatas loyang yang telah dioles margarin.
  7. Oven dengan api bawah, suhu 200 derajat celcius selama 30 menit hingga matang.
Vla Coklat
source: Catatan Nina *dengan sedikit modif*

Bahan:
  1. 250 ml susu cair
  2. 100 gr dark cooking chocolate (DCC), potong kecil kecil
  3. 30 gr gula pasir
  4. 1 sdm coklat bubuk
  5. 25 gr tepung maizena, larutkan dengan 25 ml air
  6. 1 kuning telur, kocok lepas
  7. 1/8 sdt garam
  8. 1 sdm margarin
Cara Membuat:
  1. Panaskan susu, gula pasir, coklat bubuk dan garam hingga mendidih tepinya
  2. Masukkan larutan maizena, aduk cepat dengan balloon whisk *klo ga ada, pake sendok kayu juga ok* Aduk hingga rata, mengental dan meletup2
  3. Masukkan DCC cincang, aduk hingga semua coklat larut. Matikan api.
  4. Masukkan telur yang udah dikocok, aduk rata. Nyalakan kembali kompor dengan api kecil. Jangan lupa untuk terus mengaduk ya. Setelah rata dan kembali meletup2, matikan kompor.
  5. Tambahkan margarin, aduk terus hingga adonan menjadi dingin, mengkilap dan licin.
  6. Vla siap digunakan
...nyetak kulit sus pake spuit seadanya...
kapan2 klo bikin lagi, aku mo pake ukuran yang lebih gede deh...
btw, jangan lupa kasi jarak sekitar 2 sd 3 cm, karena ni kue bakal mengembang...

...diangin-anginkan diatas rak kawat untuk menghilangkan uap panas 
agar sus tetap kokoh dan gag kempes...


...harusnya sus digunting *bisa juga dibelah* tapi jangan sampe putus 
*tapi klo dah terlanjur putus, yo ga usah galau*
...beri isian berupa vla yang telah dimasukkan piping bag dan ujungnya diberi spuit

Catetan:
  1. Sebelom masuk oven, oven harus dipanaskan terlebih dulu ya... 
  2. Slama proses pemanggangan kulit sus, oven JANGAN DIBUKA karena kulit sus bisa batal mengembang... Cukup intip aja dari kaca oven yaa...
  3. Pangang hingga permukaan kulit sus merekah, kecoklatan dan buih air menghilang.
  4. Segera angin-anginkan di atas rak kawat begitu keluar dari oven
  5. Penambahan margarin pada vla, menyebabkan vla mengkilap dan licin. Setelah uap panasnya hilang, panci / tempat vla bisa ditutup dengan cling wrap agar permukaan vla tidak mengeras...  



Alhamdulillah aku cocok ma resep ini... 
Sebagaimana cocoknya aku baca buku ketiganya A.Fuadi: Rantau 1 Muara *suka banget ketiga bukunya: isinya menginspirasi dan menyemangati* 
Tertarik untuk baca bukunya dan mbikin sus vla coklat nan nikmeh inih???
Yuuuk marih... ^^

ps: Kapan-kapan mo nyoba isian sus yang diplomat juga ah *pake tambahan whip cream itu loh*